即便会借用临时的街亭在室内招待宾客，但也有一部分是裸露在露天环境下的用餐环境，可以说是规模浩大。
按照古籍上的记载，每方宴席需要至少一百零八道料理，而且还要根据璃月港的规模不断扩大。
在白启云的预想中，长青宴的四方宴席，每一方都应该分为三个区域，第一个区域是给坐在天上第一楼的璃月高层们准备的，需要干的是精细活。
第二个区域则是那些在指定室内摆放的，需要厨师们呈现高品质的料理。
最后一个区域才是沿街展开的料理盛宴，厨师们干的则是体力活。
第一区域虽然料理品质要求极高，但同样的客人的数量也十分稀少，那自然所需求的厨师人数也要少，但却要求实力强劲，可以交给老爷子外加琉璃亭和新月轩的厨师长们负责。
第二区域需要的是应变，针对客人的不同条件上不同的菜式，相当于即兴点单。
这个位置可以交给之前逐月节料理大赛出过场的精英厨师们，他们足以应付这个场面。
第三区域需要的是配合，也是最难的一个区域，不仅要保证料理的产量足够多，还要保证品质上乘。
而这一点，如果没有一支磨合多年的厨师团队的话是绝对做不到的。
所以四方宴席中的这个区域，其中两方是由琉璃亭和新月轩来承包。
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